Description :
(1) Anhydre C12H22O11
(2) Dihydraté (C12H22O11) 2 H2O
Poids moléculaire :
(1) 342.31 Daltons
(2) 378.33 Daltons
Numéro CAS :
(1) 99-20-7
(2) 6138-23-4
Le Tréhalose est un disaccharide naturel constitué de deux molécules de glucose (liaison a,a-1,1). C’est donc une molécule chimiquement stable, sucre non réducteur, possédant de nombreuses fonctionnalités intéressantes.
On trouve le Tréhalose dans de nombreuses espèces de plantes
ou d’animaux. C’est pour eux une importante
source d’énergie qui de plus est un facteur de stabilisation des organismes
lors d’étapes de congélation ou de déshydratation.
Le Tréhalose fait partie de notre alimentation puisqu’on en trouve dans les champignons, le miel, le homard, les crevettes, les aliments contenant de la levure de boulangerie ou de brasserie...
Spécifications :
|
Pureté > 98 % pH (solution 30%) 4.5 à 6.5 Cendres totales < 0.05 % Humidité < 1.5 % Plomb < 0.1 ppm |
Arsenic < 2 ppm Métaux lourds < 1 ppm TPC < 300 CFU/g Coliformes nég / g Levures et moisissures < 100 CFU/g |
Le Tréhalose est très stable (acidité et température), chimiquement non réactif, environ deux fois moins sucré que le saccharose.
TABLEAU DE COMPARAISON
AVEC D’AUTRES DISACCHARIDES :
Propriété
|
TREHALOSE anhydre |
MALTOSE |
SACCHAROSE |
|
Poids moléculaire |
342.31 |
342.31 |
342.31 |
|
Point de fusion |
97°C |
102.5°C |
160-186°C |
|
Température
de transition à l’état vitreux |
79°C |
43°C |
52°C |
|
Saveur sucrée (solution 10%) |
45% |
45% |
100% |
Hygroscopicité (gain de masse à 25°C/94% HR) |
< 1% |
6% |
75% |
|
Sucre réducteur |
Non |
Oui |
Non |
INTERETS POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE :
- Optimisation de la saveur sucrée des aliments
- Réduction de la migration d’humidité (effet barrière) dans les « boulpat » ou la confiserie (durée de vie accrue)
- Réduction de la teneur en matières grasses dans les « boulpat » (crèmes, glaçages...)
- Agent de charge sucré excellent pour les glaces (texture modifiée, nouvelles opportunités de développement)
- Agent protecteur des cellules au cours de déshydratations (= cryoprotecteur pour le surimi et d’autres aliments à base de protéines, agent protecteur au cours de la lyophilisation...)
.
- Agent anti-rouille / anti-corrosion ( dans les canettes de Jus d'Ananas, d'abricot, de jus d'orange, ....par exemple .)
CONFISERIE / CHOCOLATERIE , CHEWING-GUM
PRODUITS SECHES, ATOMISES, LYOPHILISES
PRODUITS LAITIERS & DESSERTS lactés
ALIMENTS A BASE DE FRUITS, JUS DE FRUITS ...
SURIMI , RIZ ( cuisson du riz ), ARÔMES , CONSERVES et PRODUITS APPERTISES...
ALIMENTATION DIETETIQUE ( cf. Analyses nutritionnelles ), PRODUITS pour SPORTIFS,.....
Le Tréhalose a tout d'abord été autorisé au Japon, en Corée, à Taiwan et aux Etats-Unis, où il connaît déjà un grand succés .
En France ( et pour les autres pays Européens ), l' Autorisation du Trehalose à usage alimentaire a été donnée par la Communauté Européenne, à Bruxelles, le 25 Septembre 2001 ) .
Le Tréhalose est certifié Casher.
En France, depuis son autorisation de Mise
sur le Marché, TREHALOSE est distribué
par :
AMCAN 
INGREDIENTS
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