PRODUCT DATA        

 

TABASCO® BRAND

GREEN PEPPER SAUCE

 

 

La sauce TABASCO® piment vert est une préparation obtenue à partir de piments verts Jalapeno de haute qualité, de vinaigre distillé et d’eau. Ce mélange est ensuite passé dans une série de tamis afin d’obtenir une sauce uniforme. Puis, sont ajoutés des épaississants naturels ( amidon de maïs et gomme xanthane) ainsi que de l’acide ascorbique. Le produit fini est un condiment piquant, vert pâle utilisé pour relever la saveur de diverses préparations culinaires.

 

ANALYSES

 

MICROBIOLOGIE

 

Viscosité (cps)

4000 – 4600

 

TPC

< 10 cfu/ml

PH

2.7 - 3.0

 

Levures

< 10 cfu/ml

Piquant  (Scoville)

600-1200

 

Moisissures

< 10 cfu/ml

Humidité %

89.5 – 91.5

 

Bactéries lactiques

< 1 cfu/ml

Acidité (eq. % Acide Acétique)

4.5 - 5.0

 

Coliformes

< 3 mpm

Sel %

7 - 8

 

E. coli

< 0.3 mpm

Couleur

Vert olive clair à sombre

 

Salmonelles

Négatif

Densité

1.05 – 1.06

 

 

 

 

CONDITIONS DE STOCKAGE / DLUO

 

Ce produit doit être stocké dans un endroit sec et frais (ne dépassant pas 26°C). Ce produit ne doit pas être congelé, mais peut être réfrigéré. La DLUO pour un container de 18,9 litres est de 9 mois .

 

INGREDIENTS

 

Vinaigre Distillé, Piment Jalapeño, Eau, Sel, Amidon de Maïs, Gomme Xanthane, Acide Ascorbique.

 

EMBALLAGES

 

Jerrycan de 18,9 litres                                                                                           Code Article 00980

Fût de 189 litres  (Non Disponible )                                                                     Code Article 00965

 

 

 

Date :      3 March 99         

 

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