" SUCTIN " (AmcaSuctine ) est le nom commercial de la thaumatine, ingrédient protéïque " révolutionnaire ", 100% naturel (extrait du fruit Africain Thaumatococcus Daniellii), présentant des fonctionnalités très intéressantes pour les industriels des secteurs agroalimentaires (salé ou sucré), cosmétiques, nutraceutiques (" Amcaliments " ) et pharmaceutiques...

AMCAN INGREDIENTS commercialise ce produit en France & dans le Monde entier depuis le début des années 2000.

1 ) Structure chimique et propriétés physiques du " SUCTIN " :

AMCASUCTIN est un composé naturel de 2 protéines appelées Thaumatine T1 et Thaumatine T2 (45% max.). Ces protéines sont composées de 207 acides aminés et ont un poids moléculaire de resp. 22 209 et 22 293 (poids proche des caséines du lait, de la trypsine et de la papaïne). Leur point isoéléctrique est élevé (environ pH 11).

La présence de 8 ponts disulfures (notamment en position 158 et 159) et de nombreuses faibles liaisons dans leur sructure tertiaire explique leur très bonne stabilité (température et pH).

L'apport calorique du SUCTIN est négligeable (4.1 cal/g = 17 J/g).

AmcaSUCTIN a une saveur sucrée (PS 2000), c'est pourquoi il a été référencé comme un édulcorant intense naturel (E957) mais c'est également un "outil de travail " qui -utilisé à faibles doses (de l'ordre de quelques ppm) - sert à modifier la qualité sensorielle des produits.

AmcaSUCTIN est facilement soluble dans l'eau froide et divers solvants (glycérol, propylène glycol, éthanol, polyols type sorbitol...), au contraire des solvants aprotiques et organiques.

2 ) Fonctionnalités de l'AmcaSUCTINE :

AmcaSUCTIN PERMET D'AMELIORER LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES PRODUITS FINIS

- Optimisation de la perception aromatique (selon les formules : notes indésirables masquées, arôme plus puissant, plus complet et perçu plus longtemps...)

- Amélioration de la rondeur en bouche (particulièrement dans le cas de produits faible calorie, sans sucres ou sans matières grasses. Le produit est perçu comme étant plus riche, plus crémeux)

- Synergies avec d'autres ingrédients d'où leur réduction dans la formule (prolonge et intensifie l'effet des édulcorants intenses, augmente l'efficacité des exhausteurs de goût type MSG, du sel...)

Autres effets constatés : accroissement du volume des pâtes (biscuiterie) et des produits foisonnés (mousses)

3 ) Formes de commercialisation de l' AmcaSUCTINE

SUCTIN pur ( poudre ) = 2000 à 3000 fois la puissance du sucre de référence / Saccharose .
ou SUCTIN dilué :

liquide PG95 (95% de propylène glycol)
liquide GL95 (95% de glycérol)
poudre GA90 (90% gomme arabique)
poudre MD90 (90% maltodextrine)
(autres dilutions et supports possibles, sur demande )

4 ) Domaines d'application :

Compositions aromatiques et mélanges d'épices
Boissons (jus de fruits, thés, cafés, boissons carbonatées, sirops, concentrés poudre et liquide...)
Produits laitiers (yaourts, mousses)
Confiserie (Chewing-gum)
Crèmes glacées et sorbets
Mélanges d'édulcorants (sucrettes)
Pâtisserie, biscuiterie
Snacks
Produits diététiques (faibles calories) et compléments alimentaires (vitamines)
Produits déshydratés divers
Plats cuisinés divers
Sauces et marinades

Produits Cosmétiques (bains de bouche, dentifrices) / Pharmaceutiques / Nutraceutiques Industries du Tabac ....

NOUS TENONS A VOTRE DISPOSITION DES RESULTATS DE TESTS SENSORIELS ET D'EXPERIMENTATIONS MULTI-PRODUITS REALISES AU SEIN DE NOTRE LABORATOIRE D'APPLICATIONS.

5 ) Réglementation :

Au sein de la CEE

La Thaumatine est référencée en tant qu'édulcorant E957 (Dir. 94/35/EC et 96/83/EC) pour diverses applications (glaces, compléments alimentaires, produits diététiques, confiserie) et reconnu en tant qu'exhausteur d'arômes (Dir. 98/72/EC) pour les boissons aqueuses non alcooliques, les desserts (laitiers ou non) et le chewing-gum.

Pour les autres pays et les applications non alimentaires, nous consulter.

Local food regulations should always be consulted with respect to specific applications and necessary declaration. Legislation may vary from country to country .Our products are sold subject to the understanding that prospective purchasers will conduct their own evaluation to determine the suitability of the products in their applications .

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N'HESITEZ PAS A CONTACTER NOTRE EQUIPE TECHNICO-COMMERCIALE SI VOUS SOUHAITEZ :

 

- DES INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES SUR LA THAUMATINE....( Fich.tech.)

- UN ECHANTILLONNAGE POUR REALISER DES TESTS SUR VOS PROPRES PRODUITS ...

- QUE NOUS REALISIONS UNE ETUDE AU SEIN DU LABORATOIRE D'APPLICATIONS ...

Vos Questions / Remarques

M.à.j. 06/2007--

# PART. 2

TREHALOSE : un nouveau disaccharide

About TREHALOSE ( Recherches médicales,applications en Cosmétique,Pharma ....)

About TREHALOSE ..............................( Applications en Agro-Alimentaire, Novel Foods )

 

# PART. 3

A PROPOS des ANTI - RADICAUX LIBRES

Synthèse réalisée par Antoine Gambart, Ingénieur Ensia/Istom

Les oligomères de proanthocyanidines (OPC) sont des flavonoïdes issus des pigments végétaux.

Leur effet antioxydant est augmenté par la polymérisation. Les OPC sont, de ce fait, parmi les antioxydants les plus puissants. Les radicaux libres sont des molécules d'oxygène hautement réactives qui endommagent les cellules partout dans le corps. Lorsque l'organisme produit de l'énergie au niveau cellulaire, la molécule d'oxygène est métabolisée, ce qui en modifie la structure. Au cours de ce processus, cette molécule perd un électron, ce qui la transforme en radical libre.

La production de radicaux libres est également un résultat de la désintoxication des graisses rances et de produits chimiques tels que les médicaments, les additifs alimentaires et les agents de conservation alimentaires ; à cela on peut ajouter la fumée de cigarette, les polluants, les rayons du soleil, la radiation et le stress.
Selon Richard Passwater, Ph.D., dans son livre Lipoic Acid, The Metabolic Antioxydant, les radicaux libres peuvent entraîner environ 80 maladies reliées au vieillissement. Ces maladies comprennent notamment le cancer, les crises cardiaques, les accidents cardio-vasculaires, l'arthrite rhumatoïde, les cataractes et la maladie d'Alzheimer. Les antioxydants combattent les radicaux libres et nous protègent ainsi des maladies associées à l'âge.

Les antioxydants que l'on trouve dans le thé vert sont les catéchines polyphénoliques. Parmi ces dernières, les mieux connues sont l'épicatéchine (EC), l'épigallocatéchine (EGC), le gallate d'épicatéchine (GEC) et le gallate d'épigallocatéchine (GEGC).

Chacune de ces molécules est un antioxydant plus puissant que la précédente. L'EC ne peut neutraliser autant de radicaux libres que l'EGC, laquelle ne peut neutraliser autant de radicaux libres que le GEC, qui à son tour ne peut neutraliser autant de radicaux libres que le GEGC.
Des études en laboratoire présentées à une réunion de la American Chemical Society en septembre 1997 ont démontré que lorsqu'il s'agissait de neutraliser les radicaux libres, le GEGC était 100 fois plus efficace que la vitamine C et 25 fois plus efficace que la vitamine E.

La recherche semble indiquer que cette puissance antioxydante pourrait avoir un rôle dans le maintien de l'immunité humaine. Par le biais d'études menées sur des animaux au Japon au début des années 1990, on a constaté que les polyphénols que contient le thé vert augmentent l'activité des macrophages, des lymphocytes B, des lymphocytes T et des cellules tueuses naturelles. Toutes ces cellules sont des globules blancs, qui constituent l'" infanterie " du système immunitaire.

La Food and Drug Administration des É.-U. a publié des articles sur le thé vert. L'édition de mars 1996 de la FDA Consumer indique que " des études récentes présentent certaines preuves que les polyphénols-des substances chimiques du thé ayant des propriétés antioxydantes ainsi que d'autres propriétés biochimiques-peuvent, de fait, avoir une valeur de protection contre certaines maladies graves. " (FDA Consumer 30, no 2 [1996])

AMCAN-INGREDIENTS vous fait découvrir son thé vert " OOLONG TEA "