Mousse de foie de canard ( recettes ) avec Springalys BioSpringer

Springaline

Levure sèche

Elle permet d’améliorer la texture de vos produits.

Une réelle solution à vos besoins,

beaucoup d'avantages nouveaux,

principalement en Charcuteries et Salaisons .....

Springalys

Cette levure auto lysée permet de diminuer la quantité de sel ainsi que la quantité de caséinates de vos produits.

Elle donne une note rôtie, Umami. Applications : Pâté de foie, Farce fine, steak.

Recettes de Mousse de foie de canard

Mousse de foie de canard
standard

Mousse de foie de canard
avec produit de levure

Foie de porc	9 %	Foie de porc	9 %
Foie de canard	15 %	Foie de canard	15 %
Blanc d'œuf	7 %	Blanc d'œuf	7 %
Gras de mouille et/ou Gras de canard chaud	48 %	Gras de mouille et/ou Gras de canard chaud	48 %
Caséinates de Na	1 %	Caséinates de Na	0,5 %
		Springalys D 200	2 %
Eau chaude	16,07 %	Eau chaude	14,57 %
Sel nitrité	1,8 %	Sel nitrité	1,8 %
Ascorbate de Na	0,03 %	Ascorbate de Na	0,03 %
Polyphosphates	0,1 %	Polyphosphates	0,1 %
Lactose	1,2 %	Lactose	1,2 %
Dextrose	0,3 %	Dextrose	0,3 %
Armagnac	0,5 %	Armagnac	0,5 %
	100 %		100 %

Août 2004